巧克力菠蘿麵包

巧克力菠蘿麵包

高筋麵粉300g
雞蛋1個
鮮奶 180ml
無鹽奶油 30g
糖 30g
速酵 5g
鹽 3g
發酵 1hr,分割 一個60g,
————————–
巧克力菠蘿餅皮

奶油 100g + 糖 40g +一點點鹽 拌勻
+ 雞蛋 1個
+ 低筋麵粉 180g, 可可粉 10g
分割一個25g, 至少包覆麵團 2/3以上, 表面朝下沾砂糖

第二次發酵 50分~1hr,
預設180度 烤15-20分
http://coookies.pixnet.net/blog/post/34063194

花生,巧克力甜麵包

花生,巧克力甜麵包

BAPlPWSD9zv

材料:

高筋麵粉270g,

低筋麵粉30g,

速發乾酵母菌1/2茶匙,

牛奶200g, 細砂糖30g,

鹽1/4茶匙

無鹽奶油30g

夾餡:榛果巧克力醬 或花生醬

表面裝飾:蛋液

 

水波爐手動模式

1. 攪拌6分 (高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌1/2茶匙,牛奶200g, 細砂糖30g, 鹽1/4茶匙)

2. 切烏龍麵模式攪拌16分 (加入無鹽奶油30g)

3. 1st發酵 30度 40分

4. 將麵團分成八個麵團,第一個麵團桿成圓型後,塗上花生醬 (份量我是隨性)

20160107_220758

桿成長條 對折 切幾條線 (桿成花生醬一直跑出來)

20160107_220330

把對折的打開

20160107_220522

斜斜地捲上去

20160107_220536

把它捲成長條 繞成圓型 頭尾塞到下面 較漂亮

(照片沒塞好orz)

20160107_220648

5.第二次發酵20分完,再塗上蛋液

20160107_225724

6.烤箱預熱 170度 放到烤箱烤20分

 

巧克力千層麵包捲

巧克力千層麵包捲
繼巧克力星星後 貝貝超愛吃
指定還要吃 換湯不換藥
就來變換造型巧克力千層 捲起來 也很美

_R4aBtD98W

材料:
高筋麵粉270g,
低筋麵粉30g,
速發乾酵母菌1/2茶匙,
牛奶200g, 細砂糖30g,
鹽1/4茶匙
無鹽奶油30g

夾餡:榛果巧克力醬(份量我是隨性)

表面裝飾:蛋液

水波爐手動模式
1. 攪拌6分 (高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌1/2茶匙,牛奶200g, 細砂糖30g, 鹽1/4茶匙)
2. 切烏龍麵模式攪拌16分 (加入無鹽奶油30g)
3. 1st發酵 30度 40分
4. 將麵團分成兩個麵團,第一個麵團桿平長方型後,塗上榛果巧克力醬 (份量我是隨性)

20151214_225647
5. 第二個麵團也是桿平成長方型後,蓋到第一個麵團,稍為再桿一下 讓它平整

20151214_230746
6. 切派輪將麵團切成六等份,每一等份 中間切一直線 (P.S. 不可切斷)

20151214_230916
7. 拿一等份,將最下面未切斷的地方,往中間的洞穿過去,轉幾圈即可 (歹勢 忘了拍照片)
整型可以參考 這邊的做法

8. 2nd發酵 35度30分,表面塗上蛋液

20151214_232012
9. 烤箱預熱170度 烤18分

IMG_20151215_003942

 

可可芒果乾麵包

#HITACHINBK5000
可可芒果乾麵包

IMG_20151201_230831
消化之前買的碳烤芒果乾
自己吃就下重本囉 cc


水波爐手動模式
1. 攪拌6分 (高筋麵粉285g, 無糖純可可粉15g,細砂糖30g,鹽1/4茶匙,速發乾酵母1/2茶匙,豆漿/牛奶200-205g)
2. 切烏龍麵模式攪拌16分 (加入無鹽奶油30g,芒果乾50g)

20151201_210030
3. 1st發酵 30度 40分
4. 分割麵團 2nd發酵 35度30分

20151201_223531
5. 烤箱預熱180度 烤22分

IMG_20151201_230405

水波爐-蜂蜜核桃麵包

蜂蜜核桃麵包

每次都想做不一樣的麵包,翻Carol的書楓糖核桃肉桂卷
想到家裡剛好有核桃 但是沒有楓糖 就改用蜂蜜來做 不愛肉桂味就沒加了
烤時真的粉香 出爐後刷上蜂蜜水 好香甜
貝貝說甜甜的~很好吃~果然是虎神貪甜

IMG_20151206_223838

材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
雞蛋1顆,豆漿140-150cc,細砂糖25g,蜂蜜15g,橄欖油30g,
鹽1/4小匙

內餡:
細砂糖適量,核桃80g(留1/3灑上表面)
若喜歡肉桂味,可以加入肉桂粉

麵包表面裝飾:
蜂蜜1大匙+冷開水1茶匙攪拌均勻即可

MRO-NBK5000 水波爐手動模式
1.核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒

20151206_204635
2.放入材料切烏龍麵模式攪拌16分
3.1st發酵 30度 40分
4.加入內餡捲起來,切成9等份

20151206_204925

20151206_205610
5.2nd發酵 35度20分
6.刷上1顆全蛋液,灑上預留的1/3核桃,放入預熱至170度的烤箱,烤20分 (中途需轉一下盤子 顏色較均勻)

20151206_212445
7.出爐後,再刷上蜂蜜水

IMG_20151207_095800

帶到公司當早餐吃 真好吃

水波爐-芒果花環麵包

芒果花環麵包

20151129_092115

 

配方
* 隔夜蜂蜜種
1.高筋麵粉150g
2.新鮮酵母 1g
3.蜂蜜 13g
4.水 90g

* 主麵團
1.細砂糖 40g
2.鹽 4.5g
3.蛋黃 25g
4.鮮奶/豆漿 75g
5.高筋麵粉 100g
6.新鮮酵母 7g
7.奶油 30g
8.芒果切丁 80g

* 作法
1.隔夜蜂蜜種
隔夜蜂蜜種材料先用手動模式低速攪拌6分 ,室溫發酵1hr,再冷藏12~15hr

2. 隔夜蜂蜜種+主麵團, 攪拌6分(除奶油和鹽先不加)
3. 切烏龍麵模式攪拌16分
3. 1st發酵 30度 40分
4. 分割麵團 2nd發酵 35度30分
5. 烤箱預熱180度 烤20分

蔓越莓優格花麵包

蔓越莓優格麵包

IMG_20151114_000213
MRO-NBK5000 水波爐手動模式

1. 攪拌6分 (高筋麵粉300g,速發酵母5g,鹽4g,糖20g,原味優格120g,豆漿或水100ml)

20151113_211311
2. 切烏龍麵模式攪拌16分 (加入無鹽奶油20g)

20151113_212358
2. 1st發酵 30度 40分

20151113_220826

20151113_220914
3. 加入少許的蔓越莓,分割麵團

20151113_232356
4. 2nd發酵 35度30分

20151113_220826
5. 烤箱預熱180度 灑上一些麵粉 用刀沾油 畫出花瓣

20151113_224904

20151113_232913

6.水波爐溫度到170度後 放入 烤20分 中途需轉一下盤子 顏色較均勻

IMG_20151113_235224

南瓜花環麵包

南瓜花環麵包

IMG_20151113_000445

MRO-NBK5000 水波爐手動模式
1. 攪拌6分 (南瓜泥150g,高筋麵粉280g,雞蛋1顆,速發酵母3/4茶匙,鹽1/8茶匙,蜂蜜20g,水30g) P.S.水不要一次全加視黏度再加

20151113_21125720151113_211311

2. 切烏龍麵模式攪拌16分 (加入無鹽奶油30g)

20151113_21240920151113_212358
2. 1st發酵 30度 40分

20151113_220826

20151113_220914

20151112_225218
3. 分割麵團

20151112_230858
4. 2nd發酵 35度30分

20151113_22484020151113_224904

5.灑上一起麵粉 刀子沾點油劃兩下

20151112_233641
6. 烤箱預熱180度 烤20分

20151113_000045

椰奶蔓越莓餐包

椰奶蔓越莓餐包
可愛的小花 椰奶的味道還滿妙的

MRO-NBK5000 水波爐手動模式
1. 切烏龍麵模式攪拌16分 (高筋麵粉270g,低筋麵粉30g, 速發酵母1/2茶匙, 鹽1/8茶匙, 細砂糖30g,雞蛋1顆,椰奶150g)
2. 1st發酵 30度 40分
3. 分割麵團 加入蔓越莓 隨意
4. 2nd發酵 35度30分
5. 烤箱預熱180度 烤20分

IMG_20151110_003037

IMG_20151110_002750