烘焙食譜-巧克力櫻桃栗子甜心
食材:
- 糖漬栗子醬300克(日本 沙巴東)
- 可可脂24克
- 葡萄糖漿6克
- 酒漬櫻桃 300克 (櫻桃使用白蘭地釀漬，吃一口酒香四溢)
- 苦甜巧克力 400克
- 純糖粉30克 +玉米粉30克 過篩混合
- 用具: 巧克力工具、烤盤紙、手套、包裝紙、紙墊
作法:
- 將苦甜巧克力切碎，待會溶化速度比較快
- 先將熱水煮沸，熄火，再隔水溶化可可脂
- 加入一小匙的葡萄糖漿，再隔水加熱，使葡萄糖溶化
- 依序將栗子醬、加入剛溶化的可可脂和萄萄糖裡，分次加入，使用手動或電動打蛋器打散打均、澎鬆
- 將餡料搓成長條，切成30等份 (約10克)
- 將切好等份的栗子餡，包裏入櫻桃，搓成圓型
- 將切碎的號巧克力隔水加熱溶化
- 沾上己融化的巧克力
- 先將巧克力放入冰箱，使巧克力變硬，把巧克力拿出來，再沾一次巧克力
- 再滾糖粉、玉米粉
- 將巧克力櫻桃栗子甜心放到包裝紙內，用漂亮的包裝盒裝飾就完成囉!!
- 耶~來看一下「巧克力櫻桃栗子甜心」的剖面圖
