2007-07-10_檸檬乳酪派
材料: (內餡) 8吋*2
奶油乳酪600克、原味優格100克、細砂糖60克、蛋黃4顆、蛋白4個、細砂糖140克、檸檬皮2個、檸檬汁50克、可可粉少許
做法:
A.乳酪打軟-糖-蛋黃-優格-檸檬皮
1.將奶油乳酪隔水加熱乳化(溫度不可超過85度
2.(1)軟化後加糖分次攪拌
3.慢慢地分次加入蛋黃拌勻
4.慢慢地加入優格 (注意:太早加會造成分離)
B.蛋白打撥-分次加入糖-檸檬汁-溼性發泡
1.蛋白先打發至啤酒泡泡
2.分次加入糖打發
3.加入1/2檸檬汁打發，再加一點點鹽打發，不定時用刮刀刮一下
4.打至糖霜倒立不會掉 (注意:加太快，糖吃不進去)
5. 將A, B麵糊分次混合拌勻
材料:(派皮，也可以用消化餅代替)
奶油 140克、糖粉80克、鹽少許、蛋黃2個、香草精適量、過篩低粉拌入-冰箱冷藏鬆弛40分、入模烤焙
材料:(表面裝飾)
可可乳酪糊50克、杏桃果膠適量
做法:
1.可可粉加水拌勻
2.將 適量的 A麵糊分次加入可可中
3.餅乾烤好後敲碎，拌入軟化奶油，當餅乾可壓成團不散開即可
4.將餅乾倒入模型，壓平
5.將內餡倒入模型，用可可乳酪糊做裝飾
6.放入烤箱烤焙 200/150度 15分 調頭 160/100 烤60分，出爐後表面刷上杏桃果膠即可
