法式蒙布朗栗子棒果冰淇淋

>< 居然忘了帶相機,只好等同學有上傳照片,再來補照片了

這個甜點好好吃哦! 栗子+白蘭地味道好特別!!

法式蒙布朗栗子榛果冰淇淋

(一)栗子冰淇淋
材料:
全蛋2個、蛋黃2個、砂糖120克、栗子醬200克、白蘭地酒80克、打發鮮奶油500克

做法:
1.糖加水至蓋過糖,煮至114度,並時常用刷子沾水刷鍋子邊邊,用筷子沾糖拿起,糖不會掉下來即可
2.將蛋稍為打一下,將(1)糖分次沖入蛋裡 (蛋黃超過66度會可以殺菌)
3.將(2)用電動打蛋器打發至濃稠狀,成蛋黃糊
4.將栗子醬隔水加熱,用刮刀拌軟,並將酒分次加入,拌均勻為止
5.將(3)蛋黃糊先取一半與(4)栗子醬拌合,再把兩項混合
6.將鮮奶油打發,再與(5)拌勻

(二)中間夾層
材料:
法芙娜巧克力150克、榛果50克
做法:
1.將巧克力切碎隔水溶化
2.榛果烤熟切碎

(三)派皮
材料:
奶油70克、細砂糖40克、監少許、蛋黃1個、香草精適量、低筋麵粉100克
派皮:
1.奶油打發、加入糖、鹽打至絨毛狀
2.將蛋黃分次加入、加入香草精 打均勻
3.將過篩的低筋麵粉 拌入(2)中,均勻為止
4.放入冰箱冷藏鬆弛40分,分模烤焙

烤焙溫度:190度/160度 25分

(四)表面裝飾:
焦糖棒果 50克

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