烘焙食譜-水果塔
烘焙課之前因為老師手受傷，休息了一個月，老師傷得滿嚴重的
不小心骨折，一定超痛的，幸好老師快好了，哈，終於開課了
這次做水果塔哦! 原來沒有想像中的困難，只要有親手動手去做過
就覺得很簡單，只是有一些材料比較麻煩，因為每次做一個作品就會買一堆材料
只用一點點，所以東西愈堆愈多，好想要一間大廚房哦~ :d
這星期上課還有剩一些麵糰、卡士達醬，本來星期二就想烤了
因為這星期的作品都沒拍到相片，作品帶回家也都爛了
超期待~想自己烤、擺上滿滿的水果、還有烘烤時的香味…哇! 手好癢阿
烤的成果不錯! 但是我為了要擺個漂亮的水果塔，光擺盤就擺了超久，還切了好多水果哦!
果然辛苦是值得! 哈哈，好滿意阿!
照片拍的很棒吧~我請堂姐幫我拍的~還擺上可愛的裝飾! 漂亮!! 漂亮!!
材料: (塔皮)
發酵奶油 330克、糖粉160克、鹽少許，全蛋180克、香草豆1/2根、杏仁粉100克、低筋麵粉410克、蛋黃少許、塔模、毛刷、高粉、叉子、杏桃果膠
作法:
- 奶油切小丁與糖、鹽戳揉均勻
- 分次加入蛋液、香草子、杏仁粉拌勻
- 再加入過篩麵粉並拌成糰、放入塑膠袋於冰箱冷藏鬆20-30分
- 將麵糰桿開成0.2公分厚，放在模型上，將多餘部分切除
- 用叉子戳洞，刷上蛋液、 用180度烤焙 25-30分
材料: (卡士達奶油餡)
鮮奶750克、細砂糖150克、玉米粉45克、麵粉45克、蛋黃9個、香草豆莢1/2根、奶油40克、柚子醬75克、擠花袋
作法:
- 鮮奶、香草子、豆莢、糖75克於鍋子中煮沸
- 取另一個鍋子放入蛋黃、打散、加入糖拌勻、加入過篩麵粉、玉米粉拌勻
- 將第1項沖入第2項中拌勻、過篩，再於瓦斯上煮沸，趁熱加入奶油
- 最後加入柚子醬拌勻，放入冰箱冷卻
材料: (表面裝飾)
蘋果、奇異果、鳳梨、葡萄、杏桃果膠、糖粉
