中式點心-蛋黃酥

中式點心-蛋黃酥

原本預計中秋節前要做的，後來跑去花蓮玩就沒做
趁颱風走了，市場有開去買豬油皮回來自己炸猪油
= = 之前上蛋黃酥時 上課時間都好趕 都來不及做筆記
所以食譜一片空白 只好靠記憶邊摸索
哈，幸好烤出來有成功，老公說比上一次上課做的好吃耶
嘿~總共做了44顆，順便當成伴手禮，去拜訪好久不見的阿姨、舅舅、老公的外婆
請他們吃看看，哈，只是每次我都只帶一點點小東西，都換到一堆東西回來 ^^

油皮材料:

中筋麵粉300克、豬油90克、糖粉55克、水120克

油皮作法:

1. 將中筋麵粉、糖粉過篩加在一起
2. 於麵粉中，挖個洞做成粉牆，將豬油、水加入拌勻至糖溶解
   
3. 揉到麵團光滑、有筋度即可
4. 用蓋子或塑膠帶蓋住，鬆弛30分
5. 分割成每個15克，約可作36個

油酥材料:
低筋麵粉240克、豬油120克

油酥作法:

1. 將兩種材料混合拌勻
   
2. 拌成麵團放入塑膠帶中，桿平放到冷凍，鬆弛20分(~.~ 因為油酥太油很黏手)
3. 趁硬硬時，分割成每個10克，約可作36個

內餡材料:
紅豆沙 540克、鹹蛋黃9個

內餡作法:

1. 鹹蛋黃用160度烤8分，冷卻切成1/4 (可依喜好切)
2. 將紅豆沙分割成，每個30克
3. 紅豆沙加鹹蛋黃後，滾成圓球
   

表面裝飾:
蛋黃液一顆、黑芝麻或白芝麻少許

蛋黃酥作法

1. 
   油皮加油酥滾圓，用捍麵棍捍成長條後再捲起來，做二次
   
   
2. 將麵團捏成下圖
   
3. 將麵團桿成圓形
4. 用麵皮將內餡包起來、並修飾成圓球
5. 表面塗上蛋黃液，並沾上少許的芝麻
   
6. 放入烤箱，以180度烤 20至25分